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中种咖啡吐司(3/10)
将中种面团材料混合揉成团，放在5度左右的冰箱里冷藏发酵17-24小时至1.5倍大。
将发酵好的中种面团取出撕碎，与除黄油、盐外的所有主面团材料混合。
揉成光滑的面团，加入黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵，至原来的2-2.5倍大，将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后分成4等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛结束后，将面团擀成长方形，翻面，左右往中间折叠，再擀长条状，卷起来，放在吐司模中。
放在温暖湿润处，二次发酵至吐司模八分满。
海氏C40烤箱预热到180度，中下层，45分钟。
出炉后立刻脱模。
放在晾网上晾凉密封保存。
1.冷藏发酵慢，中种面团的发酵时间仅供参考，要根据面团状态来延长或缩短发酵时间，以面团状态为准。中种面团从冰箱取出后无需回温，直接撕碎加入。 2.咖啡粉不要三合一的，要用纯咖啡粉口感才更香浓。