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年夜饭之烧排骨(13/14)
排骨切段下凉水锅焯水，水开后煮5分钟，将排骨捞出用水清洗浮沫，将煮过排骨的水倒掉不用。
葱姜蒜该切段切段，该切末切末
隆重介绍海南本地辣椒，不是很辣，吃着很香。
辣椒切段备用
所有用料合影✌️
热锅凉油，下花椒、大料和干辣椒，小火炝锅，可捞出
接着加入控过水的排骨，注意别烫伤，煸炒一会儿后加入姜片和大蒜
加入料酒，按照1:2:3的比例加入蚝油、老抽和生抽，一大勺白糖（可不加），适量盐（汤略咸一点的口感排骨味道就会刚刚好），继续翻炒片刻后加热水
先少加一些，再煸炒一会儿。
接着继续加入开水，漫过排骨。盖盖子炖40分钟到1小时（小块排骨30分钟即可）。喜欢软烂口感的可多炖一会儿
收汁儿前加入尖椒。不加的话可略过这一步。
翻炒片刻后加入蒜末和香葱（不能放大葱）提香。
出锅儿～年夜饭搞起来呗
新年快乐！