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年夜菜|鲍翅腾飞·鲜虾鲍鱼鸡翅煲(6/13)
准备食材:鲍鱼、鸡翅、鲜虾、洋葱
腌制鸡翅: 鸡翅对半切开,加1勺生抽➕半勺老抽➕1勺料酒➕1勺蚝油➕现磨黑胡椒,搅拌均匀,腌制半小时以上.
了解鲍鱼内部结构: 鲍鱼的肉体和壳之间连接的部分叫贝柱; 在贝柱边上有一团水滴型的阴影,是内脏所在的位置(见右上角图) 我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。 鲍鱼的嘴巴,在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起去掉,避免影响口感。 处理鲍鱼: ❶先掰动看看贝柱和内脏的位置,从内脏另外一头用小刀把贝柱与壳分离; ❷把内脏完整取出,壳内立即冲洗一下; ❸把鲍鱼嘴里面的食胃管,用剪刀剪掉; ❹最后把鲍鱼及唇边的黑色部分,用牙刷刷洗干净后,切花刀待用.
鲍鱼壳内外刷洗干净后,在水中煮沸几分钟.
鸡翅放在锅中煎至两面金黄,捞出备用.
蒜末、姜段、小米辣、洋葱入油锅炒香
放煎好的鸡翅,喜欢蒜蓉味的可以在此处加入一些蒜蓉,翻炒均匀.
倒半碗热水开盖煮8分钟左右,根据颜色加点老抽或生抽,调味增味;咸度不够,加一撮食盐.
锅中汤汁煮至浓稠,开始收汁时,再放鲍鱼、鲜虾入锅.
看到鲍鱼卷曲、鲜虾完全变色,关火出锅. 这个过程大约在1分钟左右,不必久煮哦~
当当当~~~ 鲜虾鲍鱼鸡翅煲做好了 如果有砂锅做这道菜就更好啦~
鸡翅鲜香入味、鲜虾Q弹鲜甜
鲍鱼Q弹,鲜味十足,一点不会老哦