挪威三文鱼鱼腩不用清洗，直接用海盐、黑胡椒碎和橄榄油室温腌制30分钟。
煲仔饭必用的是这样长粒的籼（xiān）米，吸水性好，可以吸收馅料和油的香味。我用的是煲仔饭最常用的丝苗米。我们常吃的五常米这类外形粗短的统称粳（jīng）米，吸水性差一点，做这个煲仔容易糊底。
把2杯米用量杯盛出来，反复淘洗冲掉大米表面的淀粉，直到淘米水变清澈，蒸起来才会晶莹剔透，粒粒分明，吃起来也会更加Q弹。大米用水浸泡40分钟后沥干备用。
煲仔饭最适合用箍过的陶土砂锅来烹制，因为锅子内壁厚、保温能力强，同时，锅壁疏松的质地又布满微细气孔，有利于水汽排出，这样煮出来的米饭才会粒粒分明。
加入1：1沥干的丝苗米和凉开水。保证米和水的比例是1:1，还可以加入山药蛋、银杏、板栗一起进来。我这次只放了银杏。
砂锅放在明火上开始加热，加热至米饭沸腾出蒸汽，接着蒸汽减少，观察到大米表面没有多余积水，米粒逐渐成型。
用筷子头在米饭里戳十几个小孔。这是为了水汽得以更好的挥发释放，米饭受热更均匀。
这时候开始转煲，每隔半分钟转动倾斜锅体以便煲仔内壁受热均匀，为的是整张锅巴可以均匀形成。大约6-10分钟，煲仔饭全熟并定型后。关火静置。
此时用平底锅煎制腌好的挪威三文鱼。不必另外放油，热锅后先把一面煎坚挺，再翻面煎变色。如果鱼肉比较厚，还可以把侧面也照顾一下。等表面金黄酥香，关火。
把煎好的挪威三文鱼块放砂煲的米饭上。撒煮过的豌豆、香葱粒和香椿苗。淋入自制豉油。
把香煎挪威三文鱼用木铲打散，和煲仔中的饭拌匀。有饭有鱼有菜，一起吃更有滋味。
自制豉油：把所有调料混合均匀，用小火或者微波炉加热后，放凉一点就可以了。
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