有人不爱香煎挪威三文鱼煲仔饭吗？

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眼看就到大年夜了，今年的团圆饭也该筹备起来了吧？所谓「团圆饭」，团圆自然是头一等，饭也不能随随便便就打发过去。以往每年，大家都拿出十足耐心准备一桌年菜，收尾往往只是一碗简单白米饭。莹白的米饭能包容万种滋味，的确是不会错的选择。但是刚刚过去的2020年，相信很多人跟我一样，受够了人与人之间的距离和分离。在旧年的尾巴、新年伊始，倘若在众人吃喝到尽兴，捧上一锅滋滋作响煲仔饭，不是别有一处热闹？说到煲仔饭，首先在脑海中亮起的便是笔直向上的炭火、砂煲碰撞中带有颗粒感的声响，还有隔着夜色也能听得分明的来自米饭的好吃尖叫…… 煲仔饭，是真正的「人间」美味，有市井的喧闹和俗世的镬气，那也便注定了——其实做好一锅煲仔饭，实在不需要太阳春白雪的技巧，唯有抵达每一颗米粒的耐心。在粤语里，「煲仔」有砂锅的意思，所以一锅优秀的煲仔饭，首先你得有一口合适的锅。做煲仔饭，还是得用陶制砂煲，传热性慢，保温性强，既能牢牢盛住食材的风味，也可以保持煲仔饭的腾腾热气，尽可以慢慢吃，也不怕它在冷天里迅速冷却。而且砂煲有着疏松细微的气孔，很便于排出水汽，这样煲出的米饭才能颗粒分明。港粤地区的人民潇洒快意，就连一碗饭，也不愿黏答答个不痛快。我用的砂煲，看起来饱经风霜，是经过一道「箍煲」加固的，为的是防止砂煲突然破裂。可别说我是舍不得买新煲哦，这种用过几次的「少年煲」才恰恰好。米，我选的是籼米丝苗米，长粒的，不易分解，这样煮出来会有「饭焦」——这是煲仔饭的灵魂所在。也不是说有了籼米就铁定有诱人饭焦，你得趁着米饭快收干水时，以小火慢焗，并且隔个半分钟就转动砂煲，让米饭均匀受热，才会形成金灿灿的完美饭焦。煮煲仔饭，水和米的比例差不多是1：1。要想煲仔饭丰腴油润，别忘了要加一点油哦。煮饭或者煮粥时滴几滴花生油，是广州人的厨房智慧。以前做煲仔饭，饭炊好后，也要挖一勺猪油铺上，油脂瞬间融化，遁入白米之中。不过像我预先把猪油抹在砂煲里也是可以的。想要煲仔饭香得整条gai都知道，还可以加一点甜的辅料，比如红枣、陈皮，会让煲仔饭的香气更饱满复合。之前看蔡澜先生写煲仔饭，知道最早的时候，煲仔饭通常要等到秋天做腊味的时候才会出现，因为饭菜一锅煲的煲仔饭，常配的肉就是腊肉、腊肠。当然窝蛋牛肉、排骨、滑鸡也十足经典。我这次做的煲仔饭，没有用腊味、鸡鸭，选的是来自挪威的三文鱼。反正，在老广眼中，万物皆可煲！一是中国人向来就有年年有鱼的愿景，讨个好彩头，过年必吃鱼。同时，也是想着年前就已经放肆吃喝了，肠胃负担实在太大，深海三文鱼相对来说是健康不少的选择。按照基因来分，全球三文鱼大致能分为大西洋三文鱼和太平洋三文鱼，而挪威就是全世界第一个养殖大西洋三文鱼的国家，也是最大的三文鱼出口国，承包了世界三文鱼餐桌的大半壁江山。生活在挪威的三文鱼，天生就是自由派。根据规定，为了保证三文鱼有足够的活动空间，在周长200米、深度达50米的养殖网箱中，有97.5%的空间都是海水。养殖场还必须在开阔海域和峡湾的海水中。那里的海水自然流动，氧气充足，也足够纯净寒冷。为了抵抗北极圈的极寒环境，挪威三文鱼会自然积蓄大量鱼油，因此肉质特别肥美，口感也很鲜嫩。看我煎三文鱼就可见一斑，只是轻轻置于热锅里，就能看到从肌理中迅速流出的油脂。不要担心吃了叫长胖哦，很多健身人士都把三文鱼当做主要食物。三文鱼的脂肪都是健康的不饱和脂肪。挪威三文鱼是Omega-3含量最高的食物来源之一。根据欧洲食品安全局的推荐膳食用量，正常情况下，食用一次挪威三文鱼就能提供人体一周所需的Omega-3脂肪酸量。 Omega-3脂肪酸有助于降低高血压和高胆固醇水平，降低患心脏病的风险。家里有中老年人的话，三文鱼还是很有必要经常食用的。而且三文鱼也是亚麻酸、亚油酸绝佳的补充来源。人体是无法自主合成这些营养成分的，同时它们又对正常的新陈代谢和健康至关重要。挪威三文鱼里面还有很丰富的维生素A、D和B12，能够帮助孩子在新的一年里再蹿一蹿个儿。鱼肉的橙红色来源于虾青素。相信爱美的姑娘们对它不会陌生，就是那个很出名的抗氧化成分，可以帮我们抗击自由基，延缓衰老。如今，正如大街小巷的煲仔饭不再只是秋冬限定，很幸运的是，我们全年都能吃到来自北国之境挪威的三文鱼。希望大家都能跟爱的人分食这锅热闹的煲仔饭，更希望团圆不再只是一年一度的短暂相聚，你我之间有数不完的今朝与明日。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

挪威三文鱼 300g

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丝苗米 2杯

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水 2杯

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花生油适量

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青豆 1把

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银杏 1把

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#自制豉油

、

蒸鱼豉油 20g

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蚝油 20g

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白糖 10g

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白胡椒粉 2g

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水 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
挪威三文鱼鱼腩不用清洗，直接用海盐、黑胡椒碎和橄榄油室温腌制30分钟。
步骤2/14 点击查看大图
煲仔饭必用的是这样长粒的籼（xiān）米，吸水性好，可以吸收馅料和油的香味。我用的是煲仔饭最常用的丝苗米。我们常吃的五常米这类外形粗短的统称粳（jīng）米，吸水性差一点，做这个煲仔容易糊底。
步骤3/14 点击查看大图
把2杯米用量杯盛出来，反复淘洗冲掉大米表面的淀粉，直到淘米水变清澈，蒸起来才会晶莹剔透，粒粒分明，吃起来也会更加Q弹。大米用水浸泡40分钟后沥干备用。
步骤4/14 点击查看大图
煲仔饭最适合用箍过的陶土砂锅来烹制，因为锅子内壁厚、保温能力强，同时，锅壁疏松的质地又布满微细气孔，有利于水汽排出，这样煮出来的米饭才会粒粒分明。
步骤5/14 点击查看大图
用猪油在内壁和底部薄薄的涂抹一层猪油
步骤6/14 点击查看大图
加入1：1沥干的丝苗米和凉开水。保证米和水的比例是1:1，还可以加入山药蛋、银杏、板栗一起进来。我这次只放了银杏。
步骤7/14 点击查看大图
砂锅放在明火上开始加热，加热至米饭沸腾出蒸汽，接着蒸汽减少，观察到大米表面没有多余积水，米粒逐渐成型。
步骤8/14 点击查看大图
用筷子头在米饭里戳十几个小孔。这是为了水汽得以更好的挥发释放，米饭受热更均匀。
步骤9/14 点击查看大图
沿锅边淋入花生油。再盖上锅盖转中小火。
步骤10/14 点击查看大图
这时候开始转煲，每隔半分钟转动倾斜锅体以便煲仔内壁受热均匀，为的是整张锅巴可以均匀形成。大约6-10分钟，煲仔饭全熟并定型后。关火静置。
步骤11/14 点击查看大图
此时用平底锅煎制腌好的挪威三文鱼。不必另外放油，热锅后先把一面煎坚挺，再翻面煎变色。如果鱼肉比较厚，还可以把侧面也照顾一下。等表面金黄酥香，关火。
步骤12/14 点击查看大图
把煎好的挪威三文鱼块放砂煲的米饭上。撒煮过的豌豆、香葱粒和香椿苗。淋入自制豉油。
步骤13/14 点击查看大图
把香煎挪威三文鱼用木铲打散，和煲仔中的饭拌匀。有饭有鱼有菜，一起吃更有滋味。
最后一步点击查看大图
自制豉油：把所有调料混合均匀，用小火或者微波炉加热后，放凉一点就可以了。