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冰糖浓香大肘子(6/14)
肘子皮在火上烧一下,去除毛,也可以让肉铺老板用火枪操作一下,用清洁球擦去烧黑的地方,凉水下锅,放姜和料酒焯水
撇去血沫,清洗干净用厨房纸巾擦干水份
少量油,倒入冰糖化开炒糖色
把擦干的肘子放进去,四周都沾上糖色
老抽,生抽倒进去
葱姜蒜也放入炒香
加热水
调料
锅开倒进去
切半个洋葱进去去腥
两勺黄豆酱
倒入高压锅,选择蹄膀,最大压力,大约40分钟
压好的肘子倒入炒锅,煮开放淀粉水收汁
色泽红亮,肉肘酥烂的冰糖大肘子就完成啦