准备一盘饺子。
首选素馅，肉馅也可。
Tips：
煎饺比较香，素馅能提升饺子的味道；
肉馅容易腻，建议烹制时少油，多注意观察。
锅热转小火，倒少许油。
如果是肉馅饺子，油酌情减量。
在平底锅码上饺子。
熟饺、生饺、冻饺，根据你的需求选择即可，码好。
盖上锅盖，小火慢煎，定型。
熟饺：1-2分钟；
生饺：3-5分钟；
冻饺：5分钟。
视频里炉具有聚热环，时间会相应少一些，请根据自家炉灶脾气调整煎制时长，定型即可。
水煎。
油煎定型之后，打开锅盖，加入清水（热水为宜、其次温水），盖上锅盖，改中小火水煎。
这一步要把饺子皮“煎”透。
时间参考：
熟饺：2-3分钟；
生饺：3-5分钟；
冰饺：5-10分钟。
还是，看炉灶火候。
准备水淀粉。
少许淀粉，2-3倍水量（凉开水），调制成薄芡。图片芡汁偏厚，需要再加一次同等量的水。
打开锅盖，饺子皮已经能看出煎熟了。
倒入芡汁，抬起锅晃一晃，将芡汁均匀铺满锅底。
煎冰花。
开盖中火煎：一是煎馅儿，二是收汁。
火一定要控制好，冰花才好看。
香醋/陈醋，增香。
煎出冰花后，加入少许醋，为煎饺提香。
加入香醋抖一抖，煎饺美味马上有。
这一步要适量，最后饺子会很香，
加多了是醋坛子打翻的味儿。
扣盘。
香醋烹出味，饺子馅儿煎透煎熟，找一个喜欢的盘子，扣它。
“江湖煎饺”
为你做饺子的人不止“妈妈”，还有“人生过客”。
感谢生活给予我许多美好，我要将美好一一归还给生活。
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