江湖煎饺

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人与人，相识于江湖，亦相忘于江湖。有付出就有失去，有亏欠便有偿还。敢问江湖能给我们留下什么？来与往，不过是为了珍惜相聚一场。留下的好与坏，我们要谨记于心，避免重蹈覆辙。把别人给自己的好继续传递给别人，把别人对我们的坏，弃之于心、忘之于怀，勿施于人。曾经吃腻了蒸与煮，有人为我“煎”了一份饺子，配上山西老陈醋，那味道真是赞不绝口。今时不同往日，但饺子依旧。当初没学到的技能，如今心领神会，只因“江湖煎饺”留下的美好。没有完美的人生。如同手握六弦琴，明知旋律不可能小七度，但生活却有太多的遗憾留给自己。江湖之人，行走江湖，必要有情有义，与善而往。一盘饺子，一个故事。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

饺子一盘

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食用油 1-3勺

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水（煎饺用） 300-400ml

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水（勾芡用） 50-100ml

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淀粉 1/3-1/2勺

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香醋/陈醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一盘饺子。首选素馅，肉馅也可。Tips：煎饺比较香，素馅能提升饺子的味道；肉馅容易腻，建议烹制时少油，多注意观察。
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找一个平底锅，开火加热。
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锅热转小火，倒少许油。如果是肉馅饺子，油酌情减量。
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在平底锅码上饺子。熟饺、生饺、冻饺，根据你的需求选择即可，码好。
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盖上锅盖，小火慢煎，定型。熟饺：1-2分钟；生饺：3-5分钟；冻饺：5分钟。视频里炉具有聚热环，时间会相应少一些，请根据自家炉灶脾气调整煎制时长，定型即可。
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火候参考：小火。
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水煎。油煎定型之后，打开锅盖，加入清水（热水为宜、其次温水），盖上锅盖，改中小火水煎。这一步要把饺子皮'煎'透。时间参考：熟饺：2-3分钟；生饺：3-5分钟；冰饺：5-10分钟。还是，看炉灶火候。
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准备水淀粉。少许淀粉，2-3倍水量（凉开水），调制成薄芡。图片芡汁偏厚，需要再加一次同等量的水。
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准备开盖煎馅儿、勾芡。
步骤10/18 点击查看大图
打开锅盖，饺子皮已经能看出煎熟了。倒入芡汁，抬起锅晃一晃，将芡汁均匀铺满锅底。
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煎冰花。开盖中火煎：一是煎馅儿，二是收汁。火一定要控制好，冰花才好看。
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冰花如图，准备加醋。
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香醋/陈醋，增香。煎出冰花后，加入少许醋，为煎饺提香。
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加入香醋抖一抖，煎饺美味马上有。这一步要适量，最后饺子会很香，加多了是醋坛子打翻的味儿。
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扣盘。香醋烹出味，饺子馅儿煎透煎熟，找一个喜欢的盘子，扣它。
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一盘饺子，行走江湖。成品如图。
步骤17/18 点击查看大图
好吃不如饺子。
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'江湖煎饺'为你做饺子的人不止'妈妈'，还有'人生过客'。感谢生活给予我许多美好，我要将美好一一归还给生活。