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黑森林蛋糕(4/17)
80克巧克力融化后,取出冷藏
三个鸡蛋,蛋黄蛋清分离 预热烤箱上下火150℃
三个蛋黄,加入30克玉米油30克纯牛奶15克糖粉,Z字搅拌均匀
45克低筋面粉加5克可可粉,过筛
分两次加入,Z字搅拌均匀
蛋清加入几滴白醋或柠檬汁,打发至有大泡加入40克糖粉的三分之一
第二次加入三分之一糖粉
最后一次稍微有纹路的时候加入最后三分之一的糖粉,再加入5克玉米淀粉
打发至硬性打发
取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中,用炒菜的手法翻拌均匀
然后再将拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中,用同样的手法翻拌均匀
从距离模具15cm高处,将蛋糕糊倒入模具,在从10cm高处摔下,震出大气泡,送入烤箱 上下火150℃,烤60分钟。(温度和时间可以根据具体情况自行修改)
在蛋糕烤制过程中,巧克力已经冻硬了,用勺子刮出巧克力屑。刮到你觉得差不多了,就可以不用刮了。剩下的重新加热。
蛋糕放凉后切成三片
250克奶油加入20克糖粉打至六七分发(晃动缓慢流动状),加入重新加热过的巧克力,快速高速打发,不然巧克力会凝固。
底部抹上一点奶油用于固定。然后放上一片蛋糕,放上奶油,抹平放上你喜欢吃的水果或别的吃的。(其实最正宗的是用酒渍樱桃)再放上一点奶油,抹平,再放上一片蛋糕,以此类推。 最后在整个蛋糕表面抹上奶油,抹平,撒上巧克力屑,再用多的奶油,稍微做个装饰。
成品图