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戗面馒头(13/14)
混合面团揉匀30度醒发两倍大大约1小时。
面一定要发旺。
面团充分排气准备戗面。
面团揉成长柱形。
擀面杖使劲压匀撒上面粉。
叠起再压匀如此反复5-6次尽量匀一点多一点的戗入干面粉。
最后擀薄面团薄薄的撒上一层面粉。
卷起分割成要的馒头的大小醒15分钟。
取一个面剂子揉圆。
全部揉好表面一定要光滑。
28度再次醒发15-20分钟。
蒸锅大火蒸25分钟个头小的馒头蒸20分钟就行。
蒸的小馒头摆供用。
这是个大块头。