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麻辣水煮鱼片(4/10)
准备所有食材。
鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上。
锅里倒入热油－金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油温7成，倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。
加入适量清水淹没调料，放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味。然后煮开。
煮开后先煮配菜，断生即可，也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起，然后放入碗底打底。
配菜捞起后煮鱼片，先把鱼头煮熟捞起，再后煮鱼片，大约2分钟。
鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油即可。
最后撒上少许葱花和香菜，点缀一下吧。
完成啦！
成品图。