鸡翅洗净两面划刀方便腌制入味，姜片姜切丝，一并放入大碗加生抽、老抽、花椒、葱白段腌制10-15分钟，中途翻面让酱料腌制更均匀

姜片擦锅（肉食通用，不粘锅）热锅冷油微热加入鸡翅小火煎至两面定型（鸡翅吸收了酱汁，大火易溅油也易糊锅），中途关注锅底湿润度加入剩余酱汁，避免糊锅，加入热水没过鸡翅，加入豆瓣酱、少许胡椒粉和干辣椒，中大火盖锅盖闷煮

鸡翅易熟，不要煮太久，闷煮15-20分钟即可，大火收汁，喜欢拌饭的盆友可以多留汤汁，盛出撒上葱花，妥。