准备面粉和水，我们先来和面，我用了金龙鱼的饺子粉，别的面粉也可以，面粉不一样，吸水量也会有差别。
边加水边搅拌成絮状，在揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半个小时。
利用醒面的时间我们来做馅，将韭菜摘洗干净，沥干水分，切细。
切细的韭菜装入盆中，先倒入香油搅拌均匀腌制几分钟，锁住水分。
鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，油温七成热，倒入蛋液，用筷子滑散，这样炒出来的是鸡蛋碎，直接就可以用，不需要再切了。
韭菜中加入鸡蛋碎、虾米皮、蚝油、盐、鸡精、花椒粉，熟食用油（我用的是炸过一次东西的熟油），没有的可以烧点熟油浇上。搅拌均匀备用。
取一部分醒好的面，搓成光滑的长条，切成大小均匀的剂子。
取一饺子皮，放上合适的馅料，包成饺子的形状，包饺子手法我的主页里有视频教程。
煎至底部上色，锅中加入水，水没过饺子2/3即可，盖盖煎制，中小火煎至水分收干即可出锅。
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