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山药蒸肉饼(5/8)
准备好所有的原材料,山药刨皮备用,可以浸泡在水里防止变色。
猪肉糜中加3g白糖,10ml料酒,生抽、一个蛋清(蛋黄单独放置,最后用)、姜葱末。
同一个方向搅打30圈,让肉糜上劲,产生粘性。最后再加入10ml芝麻香油,可以更好的锁住肉汁,增加香气。
山药切成小圈,放水中浸泡,防止氧化变色。山药去皮的时候记得带上手套,以免黏液沾手会过敏变痒。
取一个蒸盘,把山药围成一圈。 中间放入肉末,在肉末的中间挖一个小洞,填入预留好的鸡蛋黄。
蒸锅或者蒸箱预热,放入食材,大火蒸15-20分钟。
蒸好后,取出,把蒸出的水倒入一个小碗中,再加入10g生抽酱油,5g淀粉,20g水搅拌均匀,放入锅中小火煮至冒泡,熬成浓稠芡汁。
最后把酱汁淋到山药和肉饼上,再撒上葱花即可。