黄金虾球,不用炸粉也香酥(15/17)
准备好各种材料。
先处理虾仁,开背去沙线:虾仁放在砧板上,左手压住,右手拿刀,用刀尾横着切入虾背。
然后刀把转动,顺着虾背的方向朝尾部剖开。
把中间整条沙线抽出,一个虾仁就处理好了。
接下来将虾仁都这样处理好,用清水冲洗干净,沥去水分。
加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。
再撒入少许淀粉抓匀,腌制一会儿。 小提示:盐入味,鸡精提味,料酒去腥,生抽提鲜,花椒粉提香,淀粉保存虾仁水分和鲜味,以免腌制中出水。
然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉,开背的位置也要蘸到,然后抖掉多余的部分。 小提示:将虾仁裹淀粉的原因:1)吸收表面水分,以免油炸的时候喷溅。2)让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3)油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
在蛋液中快速滚一下,再蘸满面包糠。
放到旁边备用。
同时烧热油锅,把油温烧到6.7成热左右。 判断油温的方法:将木筷子插入热油中,筷子头冒出密集的小泡后,就可以放入虾仁了。
将虾仁放入炸成金黄色捞出。
虾仁很容易熟,浮上油面之后翻动一下,再炸几秒就可以捞出了。
捞出后放到吸油纸上,吸去余油,就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥,不会反油。
咬一口,外壳香酥,内里的虾仁Q弹,鲜甜不腥,非常好吃哒。
成品
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