准备好食材。肉最好用新鲜的精瘦肉，这样做出来会更好看更好吃。
先来给肉调味，1勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、半勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
将茄子对半切开，拿两根筷子放在茄子的两边，切5刀，切第6刀的时候拿开筷子将茄子切断，小灯笼的骨架就出来了。
在每一层未切断的茄子里塞肉。肉最好不要塞太多，不然吃起来就全是肉了，可能会影响口感。
然后将这些灯笼茄子放在同等比例的面粉和淀粉堆里滚一圈，裹上粉。
锅里倒油加热，当筷子放入冒小气泡时，就可以将灯笼茄子下油锅炸，全程小火慢慢炸至两面金黄后捞出。
调糖醋酱汁。番茄酱里加1勺醋、半勺蚝油、半勺糖和淀粉，再加几勺清水搅拌均匀。
再倒到另外一个锅里小火加热，酱汁如果太浓稠可以再加些水，煮沸收汁。
最后将糖醋酱汁淋在灯笼茄子上，撒上葱花，美味的糖醋灯笼茄子就做好了，配上米饭开胃又下饭！
