IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食(3/9)
鸭胸肉无需清洗,直接用厨房纸吸干鸭胸肉表面的血水。
在鸭皮上划刀花。
在鸭肉上撒盐、胡椒粉调味(注意鸭皮上不做任何调味处理),大蒜瓣 2瓣,新鲜迷迭香 1支,香叶 2片,新鲜百里香 2支,淋上橄榄油一起腌渍5分钟。
将腌渍按摩好的鸭胸肉进行真空包装处理,锅中加入适量水,盖上锅盖。Evo Plus选择“低温烹饪”键/自定义/温度/自定义/63度,时间设置 1小时,选择“开始”键,机器进入预热程序;预热完成后放入真空包装好的鸭胸肉,并将其完全浸没在水中,盖上锅盖,Evo Plus自动进入烹饪程序。
烹饪程序完成揭开锅盖,取出真空袋。将鸭胸肉从真空袋内取出,用厨房用纸吸干鸭皮表面水分。
Evo Plus选择“开盖煎炒”键/自定义/温度/自定义/LE6机器完成预热后,将鸭皮面朝下放入内胆锅煎至金黄色,同时将橙子去皮后对半切开,一并放入锅内煎至上色。
将已煎好的鸭皮面翻转朝上,再将鸭肉面煎至两面金黄即可。
将煎好的鸭胸肉切片装盘,撒上黑胡椒。
佐以喜马拉雅海盐装盘点缀即可。