5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；
芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；
然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；
最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；
继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；
我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；
这样串起来后取下来的时候也很方便，菜拿下来后绳子一拉就全部散开了，这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；
吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；
接着挤干水份后就可以开始调味儿了，盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，带上手套直接抓拌均匀，让调料都完全的混合在一起，最后再来一勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间更久一些，拌匀后就可以开吃啦！
这个颜色就超级好看了，口味儿是麻辣的，超级的下饭，拌饭拌面都好吃，一口下去还是嘎嘣脆哦！
吃不完的就装进罐子里密封保存，罐子提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油的。装的时候要分层压实压紧，最好装满瓶，不要装半瓶，不然也是容易变味儿的，盖上盖子后就可以放冰箱冷藏保存了，再次拿出来吃的时候也依旧是脆脆的哦！除了当小咸菜吃，炒五花肉也是特别的香，喜欢的就赶紧试试吧！
