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熬糖版奥利奥花生牛扎糖(16/17)
熟的花生200g 可以在某宝买
黄油要用动物性的黄油会健康 最好不要勇植物黄油
奥利奥把夹心刮走弄成大小不一的碎 我这里的量用了3条
把奥利奥 黄油 花生放入烤箱90度保温备用
450克的麦芽糖
70g饮用水
白砂糖100g 我直接放锅里称 比较懒哈 然后再加上70g的饮用水 小火一直煮
煮糖的过程 两个常温几道白加入30g白砂糖打发到硬性发泡
差不多这样子
提起来比较直立的蛋白就可以了
蛋白打发好 糖也熬得差不多了 这个是122度的状态 把糖熬到140度
把熬好的糖浆慢慢一边倒一边打发
混合均匀后加入50g奶粉再混合
然后从烤箱拿出保温的花生 奥利奥都倒下去翻拌均匀
把糖揉成块状 揉糖揉得久糖的口感就越好哦
凉了之后 趁还没完全硬的时候切块
这个量可以做出来大约700g的糖