酸甜可口糖醋鲤鱼(
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清理鲤鱼的鱼鳞内脏等,选取2.5kg的鲤鱼
鲤鱼改花刀竖着切到鱼骨,横切3厘米左右,翘起的鱼肉上横切两下让鱼更好入味
切成这样便于支撑鱼的身体,最好一面7刀,一面8刀,对后面炸鱼定型有很大作用
加入葱,姜,料酒,腌制20分钟鱼肉
准备面糊,淀粉,面粉鸡蛋,加清水搅匀
搅成糊状加少许食用油继续搅匀即可,这样炸出来的面衣更加酥脆
用牙签或其他工具撑起鱼肚,炸的过程中更易定型
先将鱼裹上一层生粉
再将面糊裹在鱼的身上,拉起鱼尾沥面糊,这样鱼身上的面糊更加均匀
油温7成热下锅炸鱼,先炸中间定型,在炸边上均匀受热
炸好后捞出备用准备料汁
爆香蒜末
加入清水,米醋,白糖,生抽,番茄酱,水淀粉搅匀至开锅加盐调味
调好的料汁淋在鱼身上
最后撒上香菜,糖醋鲤鱼就完成了