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焦糖饼干咖啡奶油蛋糕(3/18)
先做蛋黄糊：乌咖啡粉放入耐热的玻璃杯内（用其它的咖啡粉也是可以的），冲入沸水，拌匀放至温热。
先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
加入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊。
打发蛋糕霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发干性发泡（小尖角）（此时预热烤箱170度）。
蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀。
做好的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模内，轻震几下。
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入中下层烤网，烘烤时间为35分钟（蛋糕涨高后回路代表着已经熟了）。
烘烤结束，蛋糕出炉，倒扣后放在晾架上放凉。
手工或者借助脱模刀将蛋糕脱模，然后平均分成3片，盖好备用。
准备奶油霜：将3克咖啡粉用开水冲泡好，拌匀放凉。
淡奶油加细砂糖打发到5成，加入放凉的咖啡液，继续打发到抹面状态。
用奶油霜将3层蛋糕片组合做好蛋糕夹层，再抹好整个蛋糕胚。
把抹面剩余的奶油再次加入2克咖啡粉，打发到裱花状态，装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内。
把焦糖饼干用料理机打成粉状。
利用勺子在蛋糕的上面画出波浪纹，然后在蛋糕上面的边缘挤好奶油花纹，围着蛋糕的四周贴上焦糖饼干碎装饰，美味的蛋糕就做好了。
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