1、排骨切小块，冷水泡出血水。
2、锅内加水，排骨冷水下锅，焯排骨的时候加点整花椒、料酒。
3、排骨焯出血沫后捞出。
4、冷水清洗一下。
焯排骨的时候可以同时准备配料：
1、葱姜蒜切片。
2、调糖醋汁：料酒、酱油、白糖、醋，按照1:2:3:4的比例加到碗里。（1勺料酒，2勺酱油...依次往下，如果排骨多调料等比例增加就好。）
倒糖醋汁，翻炒均匀。
一勺老抽。（我喜欢加点老抽，颜色深一点做出来更好看。）
适量盐。（有的做糖醋排骨不加盐，不过我口味重，感觉那样味淡，而且排骨中间不入味，所以我做都放盐。）
锅内加水，没过排骨，大火烧开，小火炖排骨。（水根据自己的喜好添，我喜欢炖烂乎一点，水加的多）
最后收汁的时候，要盯着一点，可以适当翻炒一下。汤汁里有糖，很容易糊锅。
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