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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 1000克

、

葱 1根

、

姜若干

、

蒜若干

、

花椒粒若干

、

料酒 1勺

、

酱油 2勺

、

白糖 3勺

、

醋 4勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、排骨切小块，冷水泡出血水。2、锅内加水，排骨冷水下锅，焯排骨的时候加点整花椒、料酒。3、排骨焯出血沫后捞出。4、冷水清洗一下。
步骤2/7 点击查看大图
焯排骨的时候可以同时准备配料：1、葱姜蒜切片。2、调糖醋汁：料酒、酱油、白糖、醋，按照1:2:3:4的比例加到碗里。（1勺料酒，2勺酱油...依次往下，如果排骨多调料等比例增加就好。）
步骤3/7 点击查看大图
锅内倒油，油温热下排骨翻炒。
步骤4/7 点击查看大图
炒到排骨表面焦黄，倒葱姜蒜炒香。
步骤5/7 点击查看大图
倒糖醋汁，翻炒均匀。一勺老抽。（我喜欢加点老抽，颜色深一点做出来更好看。）适量盐。（有的做糖醋排骨不加盐，不过我口味重，感觉那样味淡，而且排骨中间不入味，所以我做都放盐。）
步骤6/7 点击查看大图
锅内加水，没过排骨，大火烧开，小火炖排骨。（水根据自己的喜好添，我喜欢炖烂乎一点，水加的多）
最后一步点击查看大图
最后收汁的时候，要盯着一点，可以适当翻炒一下。汤汁里有糖，很容易糊锅。

小贴士

糖醋排骨做的不好，容易表面酸甜但是肉里面不入味，有肉腥味。焯排骨的时候放点花椒和料酒一起煮，去除腥味。炖排骨的时候除了糖醋汁，加适量盐能更入味。如果口味清淡，只想要酸甜味的可以不加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-17

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