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奶酪苹果(4/22)
「饼底面糊」 将100g黄油室温软化,切成小块,和52g幼砂糖、2g盐一起用手捏拌。
倒入200g低筋面粉,用手揉捏成碎状粗粒,放入急冻柜,急冻3分钟。
用力捏合成粗杏仁粒大小,再加入100g切碎的核桃,搅拌均匀。
填入圆形模具(2个直径15厘米,3个直径10厘米),高度约1厘米,以180℃烘烤约20分钟至表面稍上色。
「奶酪蛋糕体」 将280g奶油奶酪用扇形拍慢速搅拌,加入32g黄油继续搅拌,至完全融合即可。
加入120g幼砂糖,快速搅拌。
将40g全蛋和4个蛋黄混合搅匀,分三次加入到奶酪糊中,每次都要完全融合再加入下一次。
分两次慢慢加入120g淡奶油,搅拌均匀。
取下搅拌桶后,加入12g玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。
「苹果酱」 将2个苹果去皮切丁,备用
锅内加入2个切片的柠檬和适量的香草荚、300g水、120g幼砂糖。
烧开后加入2个苹果丁。
煮至苹果丁变软,捞出放凉。
「白巧克力香提奶油」 将5g转化糖和60g淡奶油1一起煮开。
将95g白巧克力先隔水融化,然后将淡奶酱冲入其中,搅拌均匀,冷却。
将打发至硬性发泡的300g淡奶油2加入冷却巧克力酱中,搅拌均匀,放入冷藏备用。
「组合」 将沥干水分的苹果酱加入奶酪蛋糕体内,混拌均匀。
将苹果酱装入烤好的饼底面糊的模具内,以180℃分别烘烤至熟(大的烘烤45分钟,小的烘烤40分钟)。
烤出冷却后,用小刀脱模取出。
将勺子在热水中稍微加热,挖出白巧克力香缇奶油,装饰在表面(大的装饰5瓣,小的装饰2瓣)。
表面筛上糖粉,用苹果切条装饰,再点缀上覆盆子即可。
「饼底面糊温度」 烤箱温度:180度 烤箱时间:20min 「奶酪蛋糕体温度」 烤箱温度:180度 烤箱时间:大45min小40min