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奶酪夹心椰蓉酥(5/15)
先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化,软化到用刮刀可以轻易抹开。
加入A糖粉和盐,用刮刀稍微混合,看不见糖粉即可,防止糖粉飞溅。
用电动打蛋器中速打到黄油变白,蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下,要全部打到。蛋黄分2-3次加入,打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次,直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差大使黄油油水分离。
打好的黄油糊是很细腻的。
筛入低粉、泡打粉、椰蓉,最后过筛不了的椰蓉直接倒入,目的是防止椰蓉结块。
刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团,面团是偏干的。
U型饼干模具中,放入保鲜膜,将混合好的面团放入,整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀,不要有孔洞。
裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度,取出定型好的胚切块,一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘(头尾不平整的可以切掉,一起放入烤),半个蛋黄过筛后加一点牛奶,搅匀成蛋黄液,均匀刷一层在饼干胚上。
送入预热好的烤箱,转上下170度,烤20分钟。
烤到表面金黄,出炉冷凉。
冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
奶酪放入盆中,隔热水搅打成顺滑糊状,加入B糖粉和香草精,继续搅打均匀(可以用电动打蛋器操作)。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态,倒回搅打好的奶酪糊中,转低速搅打混合均匀即可!夹馅就完成了。
冷凉好的饼干,装入裱花袋的夹馅。
将一半饼干翻面,中间挤上一球奶酪霜,放上2-3个蔓越莓,喜欢吃可以多加一些。
然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上,略微按扁,让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完,密封冷藏一天后食用,口感更佳!