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蛋黄酥～零失误做法(2/21)
制作油酥：低筋面粉130克和猪油70克混合在一起。
将猪油完全和面粉混合，揉成球，用保鲜膜包住，如左图
制作油皮：中筋面粉200克、20克猪油、20克白砂糖、110克温水，搅拌均匀，倒在板子上揉成球，包上保鲜膜。
咸鸭蛋黄泡一下白酒，180度烤箱烤4分钟左右，微微出油即可，不能把油都烤出来。（也可放在第8步后做，在松弛15分钟的时候弄蛋黄）
将250克豆沙平均分成16份，用保鲜膜盖住。
油皮和油酥也分别平分16份，保鲜膜盖住
取一个油皮，按扁，把油酥包住（手法类似包包子）
全部包好后，保鲜膜盖住，放15分钟（为了松弛，后面擀的时候不会露酥）
取一个圆球，擀成牛舌状。
卷起来，然后用保鲜膜盖住，放15分钟。
松弛期间可以包蛋黄，不用完全裹上，到时候放麻薯
松弛完的卷压扁，擀成长条状。
再次卷起来，用保鲜膜包住，放15分钟。
取一个卷，中间压下去，两侧的口往中间捏。（此处忘拍图了，用了网上的一张）
压扁，翻个面，擀成圆形（类似饺子皮）
放上肉松、豆沙鸭蛋黄、麻薯（麻薯可以抻一抻，扁了之后更好包），像包包子一样包上他们。
揉圆，下面的口一定要捏死，不然馅料容易出来。此时烤箱可以开始160度预热十分钟了。
取一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，打散，刷在上表面。
每个上面撒点黑芝麻。
预热好的烤箱，160度烤30分钟，表面上色。
酥皮大馅，蛋黄流油～