酸辣黄辣丁(
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将黄辣丁清洗干净(小心别刺到手),加入红花椒、盐、老姜丝、葱段、胡椒粉(1茶匙)、料酒伴匀腌制10分钟。
三奈,八角,桂皮弄小一点备用
锅中下入菜籽油(有条件的可以按2:1的比例加入猪油),6成热加入香料炒香
香料炒香后加入青花椒,泡姜、泡海椒、蒜片炒香
然后加入郫县豆瓣,豆豉,泡酸菜,老抽,白糖,炒出泡酸菜的香味
加水,胡椒粉,开锅后熬煮3分钟
下入腌制好的黄辣丁,大火煮5分钟左右
5分钟后下入青红辣椒粒,青菜,大葱,加入味精
装盆,撒上适量青菜,香菜
喜欢吃辣香的感觉,在淋一道花椒,干辣椒炝锅的滚油,撒上葱花。