我们平时吃柚子时，先将黄色柚子皮刮掉，然后将白色瓤部分切成小丁状。
锅子中倒入适量水煮到沸腾后倒入切好的柚子瓤丁，不停翻炒，煮到汤汁再次沸腾，这时候柚子瓤就会因为吸收了水分变得有些膨大，我们用筛网将柚子瓤丁先捞出来，这时候能看到煮开后的柚子瓤水是有点发黄的。
煮过的柚子瓤丁先放到凉水里浸泡降温，接着用手使劲的拧干水分让它脱水。之后再放到清水里浸泡，重复拧干水分这个过程，这步是为了彻底洗掉白瓤的苦味。
我大概洗了三遍，最后一遍的水就比较清澈了，没有发黄了。
清洗过后的白瓤放入破壁机或者料理机中，加入一点点水就是让它能够搅打转动即可，打成比较细腻的糊糊状。
将打好的柚子瓤糊糊倒入不粘锅中，先加热翻炒到沸腾，之后倒入120克左右的麦芽糖，糖量可以根据大家喜好调整，没有的就换成白糖或者冰糖（冰糖注意轻微搅拌避免划伤涂层）。
接下里的步骤就是不停搅拌一直炒到瓤糊糊水分收干变成酱状即可，这一步又比较费时间，所以我偷懒继续移到面包桶里让机器执行一遍果酱程序炒了，这个程序大约1小时20分钟，剩下7分钟时看到糊糊已经变得挺干了。
这个要炒到可以团球球的状态，所以炒完一个果酱程序后我把它移到锅子中继续手动收干了，就像图片中这样，要炒到完全凝固比较干的这个样子。
炒好的柚子瓤糊糊盛出来彻底放凉后又会再凝固一些，此时手上抹点油防粘，取适量团成一个圆球。
再放到提前准备好的椰蓉里面（没有椰蓉的可以用粗砂糖）滚上一圈，让外面都裹满椰蓉即可。
这个份量我大概搓出来20来个，刚做好的柚子软球糖还有些软，所以不用急着吃，再放一会或者是放到冰箱里冷藏让它再凝固一会，定型就会更好一些了。
等到软糖完全定型之后，用手拿起来就不会觉得偏软变形了。这时候我们拿起一颗，咬开看一下，里面就这种有点半透明的状态，一口下去，外面是椰香浓郁的外皮，里面则是带着麦芽糖和柚子清香的口感。
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