柚子软球糖

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还记得前几天做的那个柚子茶吗？当时我说让大家把白色的柚子瓤留着别扔，所以今天就来废物利用啦，搞成这个带着柚子清香气息的椰蓉软球糖吃吃吧。我要不是吃饱了撑的搞这一出，还真不知道以前都当垃圾丢掉的苦瓤还可以变身成为果汁软糖呢，所以节俭过日子也是有好处的，可以将一颗柚子的价值榨取干净。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

柚子白瓤 250克

、

麦芽糖 120克左右（没有可用白糖或冰糖代替））

、

椰蓉少许

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们平时吃柚子时，先将黄色柚子皮刮掉，然后将白色瓤部分切成小丁状。
步骤2/12 点击查看大图
锅子中倒入适量水煮到沸腾后倒入切好的柚子瓤丁，不停翻炒，煮到汤汁再次沸腾，这时候柚子瓤就会因为吸收了水分变得有些膨大，我们用筛网将柚子瓤丁先捞出来，这时候能看到煮开后的柚子瓤水是有点发黄的。
步骤3/12 点击查看大图
煮过的柚子瓤丁先放到凉水里浸泡降温，接着用手使劲的拧干水分让它脱水。之后再放到清水里浸泡，重复拧干水分这个过程，这步是为了彻底洗掉白瓤的苦味。
步骤4/12 点击查看大图
我大概洗了三遍，最后一遍的水就比较清澈了，没有发黄了。
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清洗过后的白瓤放入破壁机或者料理机中，加入一点点水就是让它能够搅打转动即可，打成比较细腻的糊糊状。
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将打好的柚子瓤糊糊倒入不粘锅中，先加热翻炒到沸腾，之后倒入120克左右的麦芽糖，糖量可以根据大家喜好调整，没有的就换成白糖或者冰糖（冰糖注意轻微搅拌避免划伤涂层）。
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接下里的步骤就是不停搅拌一直炒到瓤糊糊水分收干变成酱状即可，这一步又比较费时间，所以我偷懒继续移到面包桶里让机器执行一遍果酱程序炒了，这个程序大约1小时20分钟，剩下7分钟时看到糊糊已经变得挺干了。
步骤8/12 点击查看大图
这个要炒到可以团球球的状态，所以炒完一个果酱程序后我把它移到锅子中继续手动收干了，就像图片中这样，要炒到完全凝固比较干的这个样子。
步骤9/12 点击查看大图
炒好的柚子瓤糊糊盛出来彻底放凉后又会再凝固一些，此时手上抹点油防粘，取适量团成一个圆球。
步骤10/12 点击查看大图
再放到提前准备好的椰蓉里面（没有椰蓉的可以用粗砂糖）滚上一圈，让外面都裹满椰蓉即可。
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这个份量我大概搓出来20来个，刚做好的柚子软球糖还有些软，所以不用急着吃，再放一会或者是放到冰箱里冷藏让它再凝固一会，定型就会更好一些了。
最后一步点击查看大图
等到软糖完全定型之后，用手拿起来就不会觉得偏软变形了。这时候我们拿起一颗，咬开看一下，里面就这种有点半透明的状态，一口下去，外面是椰香浓郁的外皮，里面则是带着麦芽糖和柚子清香的口感。

小贴士

1、用麦芽糖做这个不会那么甜，毕竟100克麦芽糖和100克蔗糖相比，后者吃起来的甜度只有前者的一半多，不会那么齁。而且麦芽糖加热时融化，冷却后就会凝固，对这个软糖成品的凝固也会比蔗糖好一些。但考虑到大家可能买麦芽糖不太方便，所以你们换成等量的白糖或者冰糖都可以，就是最后翻炒时候一定要炒到比较干的状态，要不然黏糊糊的不好搓成团的。 2、柚子瓤打成糊糊时尽量少加水，以你的料理机能够转动即可，要不然后面炒干要蛮长时间，有面包机的就跟我一样用机器炒吧，实在不爱守着锅子弄这个。但面包机炒到最后收干不如手动那么好，所以最后还需要放到锅子里人工控制收干的程度即可。 3、炒好的柚子瓤糊糊先等它彻底放凉再团球，就会又凝固一些，这时候手上抹点油防粘，取适量搓成球球。如果你的太黏了不成形就说明炒的不够干，需要再炒一炒。最后裹粉用的椰蓉如果没有可以换成粗砂糖，刚团好后会有些软，此时可以放一放让它风干或者是放到冰箱里冷藏凝固定型再吃。我这个放到第二天表面就有些干干的了，这时候吃就比刚做好时候口感结实一些了。 4、如果觉得这种做法麻烦，也可以将柚子瓤丁洗掉苦味后攥干，然后放400-500克左右的白糖或者冰糖，配100左右的清水，放到锅子里加热炒到糖融化后倒入白瓤丁，然后不停地翻炒一直炒到糖返砂变成白霜状包裹住柚子瓤丁，也可以让它变成糖果（糖变成糖砂后容易划伤不粘涂层所以大家用铁锅炒，别用不粘锅炒），就有点像我们做姜片糖的那种感觉。但这种做法用的糖太多太甜了，我自己不是很喜欢，大家可以参考下。更多视频菜谱可以从西镇一婶美食研究室xizhenyishen查看

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发布于 2021-01-11

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