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桃花酥(11/16)
将材料放入桶内,打至光滑有筋度
放入戴上手套将油酥的材料抓揉成团,如果手温高面团过软,可以放入冰箱稍微冷藏。
15克一个,称好备用
油皮称30克一个,手指并拢用小鱼际打圈揉光滑。接口朝下,放在保鲜膜下面密封醒发15分钟。
醒发完拿出面团,接口朝上擀开
包入油酥,一定要将接口捏紧,不然会崩出。
再次用手掌收圆,如图漩涡状的接口,朝下放。
收圆的放在保鲜膜下面,做好一个放一个,避免面的表面开裂。再次醒发15分钟。
醒发完成后,接口朝上擀开,前后擀长成椭圆形,厚度0.4厘米。注意不要太用力擀裂面皮,要用力均匀。然后将面皮卷起来。
接口朝下放,保鲜膜下再次醒发15分钟
醒发完成后拿出来,接口朝上擀开,手法、厚度同样。
接口朝下放,保鲜膜包住醒发15分钟。
醒发过程中称出豆沙,15-20克均可。中间包上五色糖纳豆。
包好、捏紧、收圆、压成饼状。用尖刀刻出花纹,手指塑捏。
还可以做很多其他颜色,在油酥的部分加入抹茶粉、可可粉、蝶豆花粉…等等。