致敬经典——清炖狮子头(7/7)
葱姜切好加料酒和清水泡好备用; 马蹄切成颗粒备用,马蹄加入既丰富了这道菜的口感,又解腻。 猪肉选半肥半瘦,剁成肉末,我偷懒了,放绞肉机里大致绞了一下再剁的,这样可以节省时间,也不影响口感。
第一轮拌肉末:肉末中加入盐,白胡椒粉,淀粉,葱姜水,按一个方向搅拌约两分钟后再摔打,让肉团更紧实有弹性。
第二轮拌肉末:加入马蹄,再次加入葱姜水,盐。淀粉,重复第一次的搅拌和摔打,水和淀粉可以多次添加,直到肉末粘度和弹性ok。
这样就差不多了。
砂锅中加入葱姜煮开。
手中蘸点淀粉水,肉末团成圆,放入砂锅中,再加入少量料酒和白胡椒粉,水开撇去浮沫后炖煮一个小时以上。
起锅前加入蔬菜,我加的豌豆尖,因为实在太想念豌豆尖的味道啦!清炖狮子头就做好了,尝上一口,猪肉的软糯混合着马蹄的清甜,猪肉多余的油脂都随着炖煮被散发出来,一点也不油腻。四个大丸子分分钟就被我俩消灭得干干净净!