300g肉馅（20-30%肥肉的为佳），加入一小勺盐、两勺生抽、一勺香油、足量的姜末和葱末、再磨一些胡椒粉，拌均匀，放置半小时以上；
拌肉馅时就抓一小把花椒粒(20粒左右)，放在一个小碗里，用温水泡花椒水；肉馅静置半小时以后，打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，至少50圈；
泡好的花椒水去掉花椒粒，加入一小勺淀粉，成为花椒淀粉水；一勺一勺地加入到肉馅里，一边加水一边沿同一个方向搅拌，最后花椒淀粉水全加入进去了，搅拌至少100圈；
搅打好的肉馅很顺滑，还上了劲儿，如图所示，立起来拍照不会撒出来，筷子也不会掉，这样正确调理的肉糜想做出不好的丸子都难
砂锅里加底汤（可以是菌菇汤、鸡汤、或者清水加点酱油和盐调味），烧到快要沸腾时，调成中小火，使不要使劲沸腾，开始汆丸子~戴一次性手套，抓一把肉糜，微微握紧，从虎口处挤出一个丸子，另一只手用勺子把丸子舀出来放到砂锅里；
两只手配合得当，很快就能做好一锅丸子，这时调成大火煮开，丸子纷纷浮起来就是熟啦；
菜肉搭配才好吃，起锅时加入一把小白菜烫烫熟就好了；
