小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴
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这几天降温了,有一天夜晚北京的体感温度居然比北极还要低,真是有够夸张。。。 这样的日子特别想汆丸子吃,有肉有菜有汤,再用砂锅炖得咕嘟咕嘟冒着热气,趁热端上餐桌~~~这是对冬天最起码的尊重呀>_< 这次我拍了特别详尽的步骤图,力求让大家都能做出不柴不散的好丸子
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烹饪步骤
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步骤1/10
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300g肉馅(20-30%肥肉的为佳),加入一小勺盐、两勺生抽、一勺香油、足量的姜末和葱末、再磨一些胡椒粉,拌均匀,放置半小时以上;
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步骤2/10
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拌肉馅时就抓一小把花椒粒(20粒左右),放在一个小碗里,用温水泡花椒水;肉馅静置半小时以后,打入一个蛋清,沿着一个方向搅拌,至少50圈;
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步骤3/10
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泡好的花椒水去掉花椒粒,加入一小勺淀粉,成为花椒淀粉水;一勺一勺地加入到肉馅里,一边加水一边沿同一个方向搅拌,最后花椒淀粉水全加入进去了,搅拌至少100圈;
步骤4/10
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发布于 2021-01-09
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