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酸菜鱼(1/25)
草鱼取出鱼腥线
把鱼肉片下来
鱼骨剁成小块
把鱼肉片成薄片
用清水清洗一遍，挤干水分
放入盐，料酒，胡椒粉抓匀
加入鸡蛋清再抓匀
再加入淀粉抓匀
最后加少许食用油抓匀，鱼就腌好了
锅中热油，放入姜蒜爆香
下入鱼骨
煸炒的时候加少许料酒去腥
加入开水，炖十分钟左右
炖好的鱼汤捞出鱼骨，放入砂锅中
鱼汤倒出备用
另起锅到油，放入姜蒜末，酸菜，野山椒，炒香
倒入鱼汤
加入1勺盐调味，烧开
捞出酸菜放入砂锅中
下入鱼片
烫至鱼片变色，捞出放入砂锅中
剩下的汤再次烧开
倒入砂锅中
放入葱花，小米辣，青麻椒
泼上滚油，美味的酸菜鱼就好啦！这种做法清爽，不像红油的那么腻！