备好食材，鱼洗净，辣椒切段。葱白，姜切丝，小香葱叶切长丝泡水。
从鱼的背部用刀切片。鱼片0.5~1厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，刀不好切的地方可以利用剪子来剪，边缘留出一厘米就可以。
一定要切得均匀一些，正反面都要切到，看这图刀口的边缘还需要开一些，到鱼腹边缘会容易摆出开屏造型。
切好的鱼，加入一勺6月鲜轻盐牡蛎酱油，一勺料酒，少许葱姜丝，表面按摩一下，腌制20分钟。
腌好的鱼整理成开屏状。鱼头立在前面，鱼尾摆在鱼头下面，鱼身上下都铺上葱姜丝。
蒸好的鱼，去掉葱姜丝，再次淋两勺6月鲜轻盐牡蛎酱油。锅中倒入食用油，烧7成热均匀淋在鱼身上，激出鱼肉的香味。
如图摆上红绿辣椒圈，小香葱，鱼嘴里放个大枣装饰，喜庆，象征着红红火火，漂亮，孔雀开屏了！
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