跳水鲈鱼(
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鲈鱼1.7斤,收拾干净,沥干水份,双面切花刀,方便后面入味。
料酒、醋、盐给码味,最后2勺淀粉抹匀,备用。
演员全部就位,醋和老抽在幕后工作未上镜。泡姜和泡椒是这道菜的灵魂,必须在C味!
锅里水烧开,放鲈鱼,90秒翻面,3分钟关火,加盖闷2分钟。
盛起装盘
期间把姜、大葱、大蒜组合切碎,泡姜、泡椒分别切碎,二荆条和小米椒分别切圈。
起锅热油,先后加姜蒜葱末、花椒、郫县豆瓣炒出红油、泡姜泡椒、小米椒和一般二荆条。(此处划重点:二荆条分两次放!)加一罐啤酒煮2分钟,起锅前加入另一半二荆条,最后倒入适量食盐和水淀粉。
趁热,第7步全部浇到上。
完美上桌!