打发至湿性发泡。
⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。
⭐湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。
先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆。
⭕ 等蛋糕降温时，我们可以准备制作夹馅。
夹馅我做了两种：芝士奶油馅和豆乳奶酪馅。
⭐前者是我们常吃的雪域小贝的夹馅。后者和熟黄豆粉搭配则是一绝。二者都很好吃。
先做豆乳奶酪馅。
将室温下提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，待用。
把蛋黄和砂糖用打蛋器低速打发至发白。
⭐一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。
将豆浆低温加热片刻，然后分两次倒入淀粉糊，每一次都搅拌均匀。
豆浆有一点温度就可以。一边倒入豆浆，一边搅拌。
开小火，边加热边用蛋抽搅拌。
⭐一定要将淀粉糊过筛，否则容易结块。
⭐要小火+不断搅拌才可以。
⭐一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。
⭐建议喜欢这款内夹馅的小伙伴在做蛋糕前先做它，因为需要冷藏。
芝士奶油馅做起来则要简单很多。
在软化的奶油奶酪中加入糖。
⭕准备最外层装饰。
我用直径5厘米的圆形模具一共切割出24片小圆片（我的烤盘是23*33厘米的），所以我一共做了12个小贝——
豆乳黄豆小贝 1个
可可雪域小贝 2个
抹茶雪域小贝 1个
椰蓉雪域小贝 2个
传统（奶粉）雪域小贝 2个
饼干雪域小贝 1个
巧克力+糖霜雪域小贝 1个
巧克力+麦果脆雪域小贝 2个
先摆好12个小纸杯。
将可可粉、抹茶粉、熟黄豆粉分别筛入几个小纸杯里。（你想做几个就筛入几个纸杯）
我筛入了两个可可杯，1个抹茶杯，1个黄豆粉杯。
用三个小碗里分别盛适量奶粉、椰蓉、饼干碎（随便家中酥脆的饼干擀碎了就行）。麦果脆擀碎，也盛在容器中，用来做装饰。
这些材料是最后用来包裹小贝的，建议可以先在碗里少盛一些，不够了再放。以免浪费。
巧克力融化，隔水保持温热。
我做了3个巧克力的小贝，融化了30克左右的巧克力+少量的淡奶油调节粘稠度。最后还剩了一点巧克力液。
⭕现在来切割蛋糕片。
用模具在蛋糕片上切割出圆片片。
建议直径在5厘米左右的圆形模具是最好的。实在没有，均切成边长5厘米的正方形也没问题啊。
将做好的芝士奶油馅装进裱花袋，预留一些用来抹小贝的周边。
做好的豆乳奶酪馅拿出冰箱，用打蛋器打散成顺滑状态，也装入裱花袋，同样预留一些用来抹小贝的周边。
把两种夹馅挤在12个蛋糕片上。挤哪一种，每种夹馅挤几个小贝，都随你喜欢。
然后用剩余的12个蛋糕片盖在有馅的蛋糕片上，轻轻按压一下。
再用刮刀将碗中预留的夹馅涂抹在小贝的周边。
⭐如果是做巧克力的，则不需要涂抹。
⭕椰蓉、奶粉、饼干味——
将涂满了夹馅的部分小贝在盛有椰蓉或者奶粉，或者饼干碎的碗里滚几滚，让小贝均匀沾上这些材料，再放入纸杯里就好啦！
⭕可可、抹茶、豆乳黄豆粉——
将涂满了夹馅的部分小贝放进之前筛入了可可粉或抹茶粉，或熟黄豆粉（个人建议豆乳奶酪夹馅的小贝最适合黄豆粉）的纸杯。
⭕巧克力麦果脆+巧克力糖霜——
将四周没有涂抹夹馅地小贝放在网架上，将融化的巧克力均匀地淋在上面。
巧克力的粘稠度可用未打发的淡奶油或牛奶来调和。最好是在可以流动，但比较粘稠的程度时淋。
可以先将巧克力倒在小贝上，然后用刮刀轻轻刮向四周，使巧克力自然顺边缘流下。
趁巧克力未凝固时，撒一些麦果脆在上面。（如果稍后还想要淋糖霜，就不放麦果脆）
把淋有巧克力的小贝放入冰箱，冷藏20分钟左右即可。
需要淋糖霜的——
用5克糖粉加入5克左右的未打发的淡奶油或牛奶，搅拌均匀调成糖霜。
待巧克力凝固后，用小勺子舀起糖霜，随意地淋到巧克力面上就好啦！可以视喜好是否撒些麦果脆。
比起戚风蛋糕卷、北海道戚风杯、戚风蛋糕，这款本质是戚风的小贝真的是很宽容，不必担心开裂、掉皮，不必怕塌陷、缩腰，即使是新手，成功率也是杠杠的。
而且和蛋糕卷、蛋糕杯相比，小贝是两片小蛋糕片就有着浓浓的夹馅，所以吃起来味道更浓郁，口感也更柔软。
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