今天用的是草鱼，将鱼鳞刮去，去掉鱼的内脏，刮去鱼肚的黑膜，清洗干净
将头切掉，抽出鱼身两侧的鱼腥线，这样会减少一些鱼的腥味。
将鱼肉平铺在案板上，纵向将鱼肉切开，不要切断鱼皮。
将处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，料酒，白胡椒，盐抓拌均匀
腌制鱼的时候取一个空盆放入两大勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
锅中倒入油，将油烧至五成热时，放入鱼头进行炸制，炸好后控油捞出
一面炸好后翻面再炸另一面，等鱼肉炸透后控油捞出，将油再次升温烧热，放入鱼头，鱼肉进行二次复炸，炸至酥脆后控油捞出摆盘
锅中留少许油放入两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋，一勺清水用勺子搅拌化开，熬至沸腾起泡时，勾入少许水淀粉。加入少许明油熬制起泡
鱼排和鱼骨也不能浪费，炸鱼时一起炸制，撒上椒盐或者直接食用非常酥脆
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