酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼
年年有余，年年有鱼。中国人过年讲究个彩头，在这天要有鱼吃，鱼一定要有头有尾，寓意着日子过的有头有尾，红红火火。今天元旦，就用我的马克西姆微压不粘锅做个糖醋鱼吃吃啦！不得不说马克西姆的锅太适合炸制食物了，它沿用百年法式工艺，锅底采用物理与涂层双重不粘设计，在炸制食物时不害怕粘锅，同时锅手柄上还带有智能感温设计，告别盲测油温，直观简单
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步骤1/17
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今天用的是草鱼，将鱼鳞刮去，去掉鱼的内脏，刮去鱼肚的黑膜，清洗干净
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步骤2/17
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将头切掉，抽出鱼身两侧的鱼腥线，这样会减少一些鱼的腥味。
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步骤3/17
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从脊骨开始向鱼的尾部用刀片开
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步骤4/17
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把鱼骨斩掉，再片去鱼排
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步骤5/17
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将鱼肉平铺在案板上，纵向将鱼肉切开，不要切断鱼皮。
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步骤6/17
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再将刀横向倾斜45度切开鱼肉，不要切断鱼皮
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步骤7/17
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将处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，料酒，白胡椒，盐抓拌均匀
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步骤8/17
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腌制15分钟备用。
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步骤9/17
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腌制鱼的时候取一个空盆放入两大勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
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步骤10/17
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加入少许水调成流动状的面糊。
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步骤11/17
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加入少许水调成流动状的面糊。
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步骤12/17
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锅中倒入油，将油烧至五成热时，放入鱼头进行炸制，炸好后控油捞出
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步骤13/17
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再将鱼肉，鱼尾放入锅中炸制
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步骤14/17
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一面炸好后翻面再炸另一面，等鱼肉炸透后控油捞出，将油再次升温烧热，放入鱼头，鱼肉进行二次复炸，炸至酥脆后控油捞出摆盘
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步骤15/17
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锅中留少许油放入两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋，一勺清水用勺子搅拌化开，熬至沸腾起泡时，勾入少许水淀粉。加入少许明油熬制起泡
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步骤16/17
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将熬好的酸甜汁均匀得浇在炸好的鱼身上就可以开吃了
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最后一步
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鱼排和鱼骨也不能浪费，炸鱼时一起炸制，撒上椒盐或者直接食用非常酥脆
鱼的黑膜和鱼腥线一定要处理干净，否则会有鱼腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-01
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