中火，把肉冷水下锅，加入葱段、姜片、两勺料酒焯水，水开后撇去血沫，转小火再煮五分钟，不断撇出血沫，关火盛出备用
把锅刷净，中小火烧干水分，不用放任何东西，直接放入绰好的肉即可，煸出猪油，切记小火勤翻面，目的就是把肥肉部分的油煸出来千万不要把瘦肉地方弄糊了，我这个瘦肉就稍微有点糊了
猪油煸的差不多以后把肉捡出去，小火加入冰糖，快速翻炒，炒出糖色，千万小火快速炒出焦糖色即可，千万不要大火容易糊啦
小火炒出糖色后，倒入肉翻炒，让肉均匀上色后再倒入准备好的香叶片、干辣椒、八角、葱段、姜片，桂皮继续翻炒，然后加入三勺生抽，两勺老抽，一勺料酒，加入没过肉的热水（切记一定要热水）小火炖煮至20分钟，加入盐可以稍微多放一些，再少放半碗热水煮十分钟，尝一下咸淡，做出调整，大火收汁即可
