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#美食说出“新年好”# 甜甜的柠檬挞，一年都是好心情。(13/22)
先做柠檬乳。 削柠檬皮屑时，不要把白色皮部分也放进来，不然会苦涩。
【戳大图】 柠檬汁、全蛋液、糖、柠檬皮屑依次混合搅拌均匀。⚠️黄油先不要加入哦！ 同时烧一锅开水。
【戳大图】 将柠檬乳材料隔水放到锅里，一边小火持续保温，一边搅拌，直到呈现粘稠状态，关火后，再加入黄油，继续搅拌均匀。
放凉后，倒入裱花袋，再放入冰箱冷藏。
做挞皮啦。
【戳大图】将中粉、糖粉、杏仁粉混合拌匀，再加入无盐黄油，用手揉成絮状。 借助手温软化黄油，最好不要用其他方式软化黄油哦。
【戳大图】 揉成絮状后，加入鸡蛋，继续揉成光滑面团。
【戳大图】 铺上保鲜膜，将面团放在上面按扁，再盖上一层保鲜膜。
【戳大图】 用擀面杖将面皮擀成3毫米厚的面皮，用保鲜膜四面包好以后，放入冰箱冷冻20分钟。
【戳大图】 从冰箱取出面皮后，揭掉保鲜膜，按上模具，再揭掉多余的废料。 ⚠️因为我的挞模具不够，所以用了慕斯模具来凑数。
取出面皮，把挞底片模具放入，再把面皮放入按平。
【戳大图】 把挞皮圈的面皮放入模具，围好后，将底部与立面的缝隙按压平整，不要有缝隙。
【戳大图】 用芝士蛋糕的小模具继续做挞皮，因为模具没有底片，所以包上铝箔纸做底。再把挞皮围好，按压平整。
【戳大图】 4寸慕斯蛋糕的模具也是一样的操作。包上铝箔纸，再把挞皮按压平整。
【戳大图】 用叉子在挞底的面皮上戳洞洞，防止在烘烤过程中隆起。
在挞皮里放上豆子，也是防止挞皮在烘烤过程中隆起的。 （没钱买烘焙重石，就用豆子取代啦～） ⚠️做这步的同时，预热烤箱160度。
160度烘烤20分钟，如果不够，还可以转170度5分钟。烤好后，放在晾凉架上降至常温，再脱模、去豆。
将细砂糖加入淡奶油，进行打发。
准备开始装饰啦～ ⚠️密恐患者不要戳大图～
将柠檬乳挤入挞皮后，再用淡奶油和水果、薄荷叶来装饰。
这就做好啦！
好好拍个照片吧！