备料。
洗净……
干巴，切片；
(做时用的是猪肉干巴，也可用牛肉干巴等。)
番茄，去蒂，去皮，切碎；
(提前一天将番茄冰冻，做时拿出泡水两分钟，更加容易去皮；也可不去皮，依个人平时做菜习惯。)
姜、蒜，切碎；
小米辣，切三半；(也可依个人平时做菜喜好切，多少依个人吃辣程度放即可。)
香茅根，切丝；(或切碎等)
小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜)，切小段。
(若没有大芫荽可不放；
喜欢干辣椒味道的小伙伴，可准备。)
凉粉切条状。
(凉粉，也可依个人喜好切，切小块些炒时更容易入味。)
调酱汁。
用一个小碗，放入芝麻(适量)、蚝油(适量)、味极鲜(适量)、鱿鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(少许)、老抽(少许)，搅拌均匀待用。
(辣椒粉，多少依个人吃辣程度放即可；
花椒粉，若没有可用花椒油代替，也可不放，量的多少也可根据个人吃麻程度放；
有油辣子的，可用油辣子代替辣椒粉，味道会更加，或两种都放。)
锅中倒入油，大火待油温七成热，转中火，放入切好的干巴，炒香炒熟。
(油量要比平时炒菜的量多些，炒凉粉时才不容易粘锅；
喜欢干辣椒味道的小伙伴，可先放入干辣椒炒香，再放入干巴。)
放入切好的凉粉，翻炒均匀，放入盐(适量)、味精(少许)，再翻炒两分钟。
放入切好的小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜)，搅拌均匀即可。
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