干巴炒凉粉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

干巴

、

凉粉 (米凉粉)

、

大芫荽(老缅香菜)

、

香茅根

、

小米辣

、

番茄

、

香菜

、

小葱

、

姜

、

蒜

、

鱼露(泰国鱿鱼露)

、

芝麻

、

蚝油

、

老抽

、

味极鲜

、

辣椒粉

、

花椒粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料。洗净……干巴，切片；(做时用的是猪肉干巴，也可用牛肉干巴等。)番茄，去蒂，去皮，切碎；(提前一天将番茄冰冻，做时拿出泡水两分钟，更加容易去皮；也可不去皮，依个人平时做菜习惯。)姜、蒜，切碎；小米辣，切三半；(也可依个人平时做菜喜好切，多少依个人吃辣程度放即可。)香茅根，切丝；(或切碎等)小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜)，切小段。(若没有大芫荽可不放；喜欢干辣椒味道的小伙伴，可准备。)
步骤2/10 点击查看大图
凉粉切条状。(凉粉，也可依个人喜好切，切小块些炒时更容易入味。)
步骤3/10 点击查看大图
调酱汁。用一个小碗，放入芝麻(适量)、蚝油(适量)、味极鲜(适量)、鱿鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(少许)、老抽(少许)，搅拌均匀待用。(辣椒粉，多少依个人吃辣程度放即可；花椒粉，若没有可用花椒油代替，也可不放，量的多少也可根据个人吃麻程度放；有油辣子的，可用油辣子代替辣椒粉，味道会更加，或两种都放。)
步骤4/10 点击查看大图
锅中倒入油，大火待油温七成热，转中火，放入切好的干巴，炒香炒熟。(油量要比平时炒菜的量多些，炒凉粉时才不容易粘锅；喜欢干辣椒味道的小伙伴，可先放入干辣椒炒香，再放入干巴。)
步骤5/10 点击查看大图
放入切好的姜、蒜、小米辣、香茅根，炒香。
步骤6/10 点击查看大图
放入切好的番茄，翻炒至番茄被炒碎炒烂。
步骤7/10 点击查看大图
倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
放入切好的凉粉，翻炒均匀，放入盐(适量)、味精(少许)，再翻炒两分钟。
步骤9/10 点击查看大图
放入切好的小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜)，搅拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
出锅，装盘。