红焖羊肉煲(5/17)
准备: 带皮羊肉、蒜瓣葱段姜块、八角桂皮香叶、料酒、郫县豆瓣酱、老抽生抽冰糖、盐、青蒜小米椒;
羊肉焯水后再逐块冲洗一遍,沥干水备用;
开中火加热锅子倒入食油;
油热倒入羊肉块,翻炒至羊肉水分渐干、边角呈金黄色;
倒入预备的料酒中的一半,翻炒杀腥;
加入蒜瓣葱段姜块、小米椒、八角桂皮香叶,翻炒出香;
再加入郫县豆瓣酱,翻炒上色;
豆瓣酱翻炒出香上色后,倒入剩余的一半料酒;
加入老抽、生抽、冰糖;
加入温水;
锅内水冲开后加盖、改小火焖烧半小时左右;
羊肉焖至五、六成熟,加入盐,翻匀;
再加盖小火焖烧30-40左右;
焖至羊肉酥软入味;
拣去香叶、八角……之类的辅料不要;
加入预备的青蒜段和小米椒,再加盖焖1、2分钟,激发出蒜叶的香味,就可以出锅了。
暖暖的羊肉端上桌,开动吧。