红焖羊肉煲(10/17)
准备： 带皮羊肉、蒜瓣葱段姜块、八角桂皮香叶、料酒、郫县豆瓣酱、老抽生抽冰糖、盐、青蒜小米椒；
羊肉焯水后再逐块冲洗一遍，沥干水备用；
开中火加热锅子倒入食油；
油热倒入羊肉块，翻炒至羊肉水分渐干、边角呈金黄色；
倒入预备的料酒中的一半，翻炒杀腥；
加入蒜瓣葱段姜块、小米椒、八角桂皮香叶，翻炒出香；
再加入郫县豆瓣酱，翻炒上色；
豆瓣酱翻炒出香上色后，倒入剩余的一半料酒；
加入老抽、生抽、冰糖；
加入温水；
锅内水冲开后加盖、改小火焖烧半小时左右；
羊肉焖至五、六成熟，加入盐，翻匀；
再加盖小火焖烧30-40左右；
焖至羊肉酥软入味；
拣去香叶、八角……之类的辅料不要；
加入预备的青蒜段和小米椒，再加盖焖1、2分钟，激发出蒜叶的香味，就可以出锅了。
暖暖的羊肉端上桌，开动吧。