牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；
肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；
取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。
准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；
砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油、黄冰糖。放入干黄酱，这里大约有125g，再放进牛肉块。
大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；
大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？
煮好的牛肉取出来，等汤放凉以后，再把牛肉放进去浸泡3小时以上，一般我会浸泡过夜，这样酱牛肉更入味。一定要把煮好的牛肉捞出来，等汤放凉以后再放进去，否则温锅烂肉，一直在热汤里泡着，会让牛肉容易软烂，一切就碎了。凉汤可以浸泡入味，又不会使牛肉软烂。
第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！
做好的酱牛从切片摆盘上桌就可以了，撒上一些香葱碎，再淋上一些生抽酱油和香油，就更香了。
