这个用油比平时炒菜会大一点。锅热下油，把所有的佐料放锅里炒香，可以适当把火调小，不要炸糊。
鸡肉里边的水分基本炒干，锅里的汤基本变透明，就可以放火锅底料和辣酱了，如果担心太辣的，可以直接用郫县豆瓣酱。
鸡肉煮大概30分钟左右，今天这只鸡不太年轻，所以煮的时间稍微长一些。如果是童子鸡，可以时间稍短。放入芋头拌匀之后继续煮。
芋头和鸡肉缠绵的时候，切配料。葱短段，美人椒和红辣椒切小节，红辣椒，主要是为了配色。
芋头软糯（用炒勺能轻易切开，端口很面）之后，加入配料炒匀，时间不宜过长，主要是为了配色好看，吸收新鲜辣椒的鲜味儿。
