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红烧鱼(家常版）(7/8)
葱姜蒜、八角、红辣椒，如图所示量多些。
鱼清理干净、尽力控干多余的水分后，鱼身划几刀方便入味，盐少放点，放入姜丝、料酒腌制去腥(20分钟以上）。
起锅烧油，同时鱼表面裹上一层干淀粉，下锅煎炸。
锅中余油加热，放入葱姜蒜、红辣椒、八角炒出香味，放入煎炸好的鱼。
依次倒入醋、生抽、老抽，清水。水开后加入十三香、糖，也可以加入鸡精(我家不吃鸡精就没放），还可以加入少量的盐。
中火五分钟后转小火慢炖半小时以上。
汤汁粘稠～
收汁，汤汁收得差不多就可以出锅啦！撒上香菜！