切块，加姜片、洋葱丝、大葱、橙皮，料酒、生抽腌制20分钟
炒：先把腌料去掉，我这次没有焯水，直接把羊肉用炒的，锅里放油不用太多，最小火把干料煸香，先放大的硬的，后放小的碎的，然后放鲜料，也就是姜，蒜，葱，也炒香后放入干辣椒。
煸至暗红，放入豆瓣酱炒出香味，入冰糖入羊肉炒到出香上色
炖：加水，水量是肉的2倍多，加入酱油，加入料酒，高压锅上大汽后，调最小火定时25分钟。放汽开盖加盐至比自己要求的口感略轻一点点，就可以重新加盖，再上大汽，关火，焖15分钟。
砂锅中放入肉汤，放入块茎类蔬菜，炖至喜欢的口感，加入羊肉
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