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大煮干丝(10)(2/8)
风干鸡一只,清蒸1.5小时后,拆骨拆皮,用皮、骨加料酒清水煮半小时,滤出汤备用。
少许风干鸡肉撕成鸡丝备用
少许蟹黄蟹肉备用
少许新鲜小河虾备用
上海青、青蒜、木耳、泡发海米干贝备用
网购干丝备用
干丝加姜丝水煮去除黄泔味沥干打散备用
今天的做法: 主料:干丝300克 辅料:风干鸡汤、鸡丝,新鲜小河虾100克,熟河蟹黄蟹肉,金华火腿切丝,泡发海米十粒,泡发干贝五粒撕成丝,泡发干香菇切丝,木耳偷懒未切丝,姜切丝,上海青适量 调料:料酒丶盐(因鲜味足够,不用鸡精味精) 一,干丝放开水中焯水二次煮开,除去黄泔味,沥干水打散备用。 二,锅中放熟猪油,放入姜丝爆香。加入泡发海米、干贝,放入河虾爆红,放入蟹黄爆出蟹黄香味,加入料酒。 三,加入风干鸡汤,放入除油菜心、青蒜以外所有配料,大火煮3分钟,放入干丝、油菜心,大火煮2分钟。 四,加盐调味,放入青蒜起锅。